Monday, October 3, 2016

CACC Culinary Arts Product List - Updated - 10/3/16

Products subject to availability - Updated 10/3/16
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New Products                                    

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All products vacuum sealed and frozen unless otherwise stated

Mardi Gras Items
Chicken and Andouille Gumbo         $7.50/ qt (container)
Seafood and Andouille Gumbo         $10.00/ qt (container)
Gumbo Z'herbs (vegan)                    $6.00/ qt (container) 
Maque Choux                                  $8.00/ qt (container) 
Red Beans and Rice                         $6.00/ qt (container) 
Eggplant and Zucchini Etouffée         $6.00/ qt (container)
Shrimp  Etouffée                              $10.00/ qt (container)
Bread Pudding with Vanilla Sauce    $6.00/ qt (container)

Sausage/Meats: (All made with local meat)
Andouille                                              $6.50/lb
Merguez (Pork and Lamb)                    $8.50/lb 
Italian Sausage                                     $6.50/lb 
Cajun Boudin Blanc                              $6.50/lb 
Mexican Chorizo                                  $6.50/lb 
Bratwurst                                             $6.50/lb 
Bulk Raw Breakfast Sausage                $5.50/lb (bulk bag pack)
(Currently out)Bulk Raw Italian            $5.50/lb (bulk bag pack) 
Tasso Ham                                           $6.50/lb 
Pepperoni                                           $10.00/lb link
Guanciale                                            $15.00/lb bulk
Pancetta                                              $15.00/lb bulk

Meats:  (All local meat)
Pulled Pork (lightly sauced)                  $7.00/lb (bulk bag pack) 
CACC BBQ Sauce                             $2.00/c (container)

Sliced Hickory Bacon                          $7.00/lb pkg

Hickory Bacon Scraps                         $5.50/lb pkg
Hickory Jowl Bacon                            $5.50/lb (bulk jowls)
Porchetta                                            $8.00/lb (local meat)  
(cooked pick up available - call for more info)

100 % Local Bone Broth                      $7.00/qt (container)
White Chicken Stock                            $3.50/qt(container) 
Brown Chicken Stock                          $3.50/qt(container) 
White Vegetable Stock                         $4.00/qt(container) 
Brown Vegetable Stock                        $4.00/qt(container) 
Smoked Pork Stock                             $6.00/qt(container) 
Ramen Broth                                        $5.00/qt (container)
Seafood Stock (Lobster and Fish)        $7.00/qt (container)
Chicken Demi-Glace                            $10.00/lb (reduction, no roux) 
Veal Demi-Glace                                  $20.00/lb (reduction, no roux) 

Local Tomato Bisque                          $4.00/pt(container)
3C's (Carrot, Coconut, Currry)           $3.50/pt (container) 
Corn Chowder                                    $3.50/pt(container)
Black Bean                                         $3.00/pt(container)
Loaded Chili                                       $3.50/pt(container)
Local Roasted Root Vegetable            $4.00/pt(container)
Cauliflower Bisque                              $3.00/pt(container)
Chorizo and Red Lentil                       $3.00/pt (container)

Brown Turkey Gravy                        $5.00/ pt (container)
Rice and Vegetable Stuffing               $4.00/lb (contains Parmesan and pecans)
Chasseur Sauce                                $5.00/cup (container) 
Habanero/Fruit Jelly                          $2.00/c (container) - Extra Spicy 

Brown Roux                                   $4.00/pt (container -(flour and oil only) 

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